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GB 2762-2022 《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物xian量》

點(diǎn)擊次數(shù)：5375 更新時間2022-08-15 【關(guān)閉】

【法規(guī)解讀】

GB 2762-2022

《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物xian量》

關(guān)鍵詞:食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 標(biāo)準(zhǔn)解讀

為進(jìn)一步完善我國食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)體系，根據(jù)最新風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測和風(fēng)險(xiǎn)評估結(jié)果，結(jié)合國際近年來污染物管理動態(tài)及標(biāo)準(zhǔn)跟蹤評價意見，2022年7月28日，國家衛(wèi)生健康委員會、國家市場監(jiān)督管理總局聯(lián)合發(fā)布了2022年第3號公告，其中包括GB 2762-2022《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物xian量》，該標(biāo)準(zhǔn)將于2023年6月30日正式實(shí)施，相較于2017版，主要有5處變化：

圖片來源：GB 2762-2022《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物xian量》

修改了部分食品中鉛、鎘、汞、砷的xian量要求

聯(lián)合國糧農(nóng)組織、世界衛(wèi)生組織聯(lián)合食品添加劑專家委員會（JECFA）2010年取消了鉛的暫定每周耐受攝入量（PTWI），建議成員國努力降低食物中鉛的含量，保障本國居民健康。CAC已全面下調(diào)鉛xian量標(biāo)準(zhǔn)，此次我國食品中鉛xian量參照CAC“可合理達(dá)到的zui低原則"（ALARA原則）開展新一輪修訂：

針對蔬菜制品、水果制品、食用菌及其制品、嬰幼兒配方食品等修改了鉛的xian量。

如蔬菜制品從1.0mg/kg降至0.3mg/kg，并且還細(xì)分出了醬腌菜（0.5mg/kg）、干制蔬菜（0.8mg/kg）。

圖片來源：GB 2762-2022《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物xian量》

針對食用菌及其制品、水產(chǎn)動物及其制品修改了鎘的xian量。
如水產(chǎn)動物及其制品中細(xì)化出海蟹、蝦姑類，其鎘的xian量提升至3.0mg/kg。

如蔬菜制品從1.0mg/kg降至0.3mg/kg，并且還細(xì)分出了醬腌菜（0.5mg/kg）、干制蔬菜（0.8mg/kg）。

圖片來源：GB 2762-2022《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物xian量》

針對谷物及其制品、食用菌及其制品、油脂及其制品、調(diào)味品等修改了砷的xian量。

食用菌可分為栽培食用菌和野生食用菌。野生食用菌中重金屬的污染受生長環(huán)境影響，無法通過人為措施予以控制，并且個別野生食用菌品種對于某些重金屬有富集特性。此次標(biāo)準(zhǔn)修訂收集了我國常見栽培食用菌和野生食用菌中重金屬污染數(shù)據(jù)，分析各類食用菌對不同重金屬的富集特性，開展食用菌中重金屬暴露的風(fēng)險(xiǎn)評估，修訂后食用菌及其制品的重金屬xian量指標(biāo)更加有針對性，如木耳及其制品、銀耳及其制品中無機(jī)砷xian量為0.5mg/kg（干重計(jì)），松茸及其制品中無機(jī)砷xian量為0.8mg/kg，其他食用菌及其制品中無機(jī)砷xian量為0.5mg/kg。

根據(jù)外皮脫除程度的不同，稻米可分為稻谷、糙米和大米。無機(jī)砷在稻米籽粒中濃度分布不均勻，稻殼中無機(jī)砷含量略高，稻谷在碾磨加工成大米的過程中可以減少約50%的無機(jī)砷。此次修訂進(jìn)一步分析了我國稻米中無機(jī)砷污染數(shù)據(jù)，根據(jù)分析結(jié)果，將稻谷和糙米中無機(jī)砷xian量由0.2mg/kg調(diào)整為0.35mg/kg，維持大米中無機(jī)砷xian量水平為0.2mg/kg。調(diào)查結(jié)果表明，符合xian量標(biāo)準(zhǔn)要求的稻谷和糙米經(jīng)碾磨加工后能夠符合大米中無機(jī)砷xian量要求，在保障消費(fèi)者健康的前提下，減少不必要的糧食浪費(fèi)。

圖片來源：GB 2762-2022《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物xian量》

修改了谷物及其制品中苯并[α]芘、食品中多氯聯(lián)苯的xian量要求

谷物及其制品中苯并[α]芘的xian量由5.0μg/kg降至2.0μg/kg。

水產(chǎn)動物及其制品中多氯聯(lián)苯的xian量值由0.5mg/kg降至20μg/kg。

修訂了“干制品中污染物xian量折算"應(yīng)用原則

新版本細(xì)化了干制品中污染物的xian量折算原則

對于污染數(shù)據(jù)充足的干制品制定了具體的xian量指標(biāo)，如干制蔬菜、水果干類；

對于主要以干品形式在市場流通的食品，則以干重計(jì)的形式規(guī)定xian量值，如木耳干制品、銀耳干制品；

對于肉類干制品、干制水產(chǎn)品、干制食用菌目前尚無足夠數(shù)據(jù)支持制定相應(yīng)xian量值的食品，仍需以相應(yīng)新鮮食品中污染物xian量結(jié)合其脫水率或濃縮率折算。

修改了包裝飲用水中污染物xian量的檢測方法

包裝飲用水的污染物xian量檢測方法修改為GB 8538《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 飲用天然礦泉水檢驗(yàn)方法》。

要求修改完善了附錄A的食品類別說明

新版本附錄A的分類更加清晰；

新鮮食用菌的品類從2種增加至16種；

刪除腌漬蔬菜、發(fā)酵蔬菜制品、煉乳；

動物油脂中明確包括磷蝦油等。

【法規(guī)解讀】

GB 2762是食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，屬于強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施后，其他相關(guān)規(guī)定與本標(biāo)準(zhǔn)不一致的，應(yīng)當(dāng)按照本標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。自新標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施之日起，《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物xian量》(GB 2762-2017)及第1號修gai單即行廢止。在新標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施日期前已生產(chǎn)的食品，可在產(chǎn)品保質(zhì)期內(nèi)繼續(xù)銷售。

GB 2762中對應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)/標(biāo)準(zhǔn)樣品和基質(zhì)質(zhì)控樣，壇墨均有銷售，歡迎到下單購買; 同時我們將會在9月份組織食品中重金屬/農(nóng)獸殘檢測的超級工程師大賽，歡迎各實(shí)驗(yàn)室報(bào)名參加！